|
|
|
|
|
07.04.2013, 21:35
|
#73
|
Пользователь
Приказный
Регистрация: 28.03.2013
Сообщений: 11
Вес репутации: 0
|
Re: Интересное в мире кулинарии
Плов по Самаркандски ( самаркандча палов)
200 гр риса, 50 гр мяса, 50 гр жира, 200 гр моркови, 30 гр лука, соль и специи -по вкусу.
Обжарить в раскаленном бараньем жире ломтики мяса до румяной корочки, положить кольца лука, продолжить жарку до образования коричневого цвета.
Затем положить морковь, нарезаную соломкой и сразу залить водой, заправить специями ( зира , барбарис, перец) и варить на медленном огне до размягчения моркови. Заправить солью и засыпать промытый рис, залить нужным количеством воды и варить на пламени. После испарения влаги, перелопатив верхний рисовый слой, накрыть на 10-15 минут.
При подаче плов не перемешивать, уложить на блюдо сначала горкой рисовый слой, а сверху положить мясо с морковью. Отдельно подать салат с из помидоров и огурцов.
В этом плове рис белого цвета с желтоватым оттенком.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11.04.2013, 23:52
|
#74
|
Пользователь
Приказный
Регистрация: 28.03.2013
Сообщений: 11
Вес репутации: 0
|
Re: Интересное в мире кулинарии
его величество - ЧЕСНОК!
Последний раз редактировалось Владимир Федоров; 11.04.2013 в 23:57..
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
13.04.2013, 01:53
|
#75
|
Пользователь
Приказный
Регистрация: 28.03.2013
Сообщений: 11
Вес репутации: 0
|
Re: Интересное в мире кулинарии
Рецепт национального блюда афганцев плов "Каблипалау"
Нужно взять 5 стаканов длиннозернистого индийского риса, 500 гр баранины или телятины, 3 средние моркови, 0.5 -1 ст. изюма без косточек, растителье масло, пряности для плова (куркума обязательно), оранжевый пищевой краситель или немного измельченной цедры апельсина, соль -по вкусу.
Рис , хорошо промыть залить холодной водой на 2 часа. Мясо, можно с косточками, нарезать средними кусочками, залить 2 ст. воды, варить до полуготовности.
Бульен слить в отдельную емкость, а мясо слегка обжарить на масле.
В горячем бульене растворить соль, пряности, краситель ( цедра апельсина).
Морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить во фритюре до полуготовности, переложить на отдельную тарелку.На оставшемся масле обжарить промытый и обсушеный на полотенце изюм.
Рис промыть, залить водой и варить на среднем огне, пока отдельно взятую рисинку с трудом можно
растереть пальцами. Хорошо промыть холодной водой - таким образом вымываются вещества, не самым лучшим образом влияют на фигуру.Рис переложить в чудан ( чугунная или медная емкость, наподобие казана) или кастрюлю с толстым дном.
Влить бульен с пряностями, накрыть крышку с тукаником ( сложеная несколько раз чистая ткань -можно использовать полотенце).
При использовании нового казана -предварительно его подготовьте.
Ешьте плов и не полнейте.
Последний раз редактировалось Владимир Федоров; 13.04.2013 в 01:55..
|
|
|
|
|
|
|
|
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
|
|
Опции темы |
Поиск в этой теме |
|
|
Ваши права в разделе
|
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
HTML код Выкл.
|
|
|
Часовой пояс GMT +3, время: 23:21.
|
|